Правилен второй вариант.
Запятые поставлены правильно.
Правильно: сброс воды из водохранилища. Предлог из указывает на место, из которого извлекается вода. В текстах специалистов, описывающих гидрологические мероприятия, используется именно это выражение.
Название склоняется по общему правилу: от города Сарова.
Тире поставлено верно.
Тире перед "не" не ставится.