Кавычки не требуются.
Верно написание с двумя н. Если сложно запомнить правило, можно пользоваться словарями окно «Искать на Грамоте»).
Лучше написать: удобны для нарезки.
Правильно: русская рулетка. Написание зависит от конкретного случая, например: игра «Города».