В правилах и в словарях сочетания подобной модели не представлены. По общему правилу о написании прилагательных, называющих оттенки цвета, корректно: бледно-бледно-розовый.
Вторый — церковнославянская форма порядкового числительного. В современном церковнославянском языке она по-прежнему такова.
Верно: ежиный нос и нос ежа.