Название подмосковного города Рошаль мужского рода. Верно: в Рошале.
Да, название нужно склонять.
Чаще всего в косвеных падежах фамилий ударение падает на тот же слог, что и в начальной форме (в именительном падеже). Но однозначный ответ может дать только владелец фамилии.