Пожалуйста, воспользуйтесь "Искать на Грамоте" на сайте.
Форма множественного числа однозначно укажет на то, что речь идет не об одном ролле, а о большем количестве.
Правильно: порция роллов.
Написание зависит от того, употребляется ли вторая часть самостоятельно (примеры см. в словаре). В указанных случаях верно: роллер-спорт, роллер-дерби.