Форма деепричастия - пиша. Нужно отметить, что эта форма практически неупотребительна.
Запятая нужна.
Знак препинания называется тире. Орфографический знак, соединяющий части слова, носит название дефис. Математический знак вычитания называется минус.
Верен второй вариант.
Правильно: вирус Эпштейна – Барр.
Склоняется фамилия, принадлежащая мужчине.