Форма деепричастия - пиша. Нужно отметить, что эта форма практически неупотребительна.
Запятая нужна.
Верен второй вариант.
Склоняется фамилия, принадлежащая мужчине.
Знак препинания называется тире. Орфографический знак, соединяющий части слова, носит название дефис. Математический знак вычитания называется минус.
Правильно: вирус Эпштейна – Барр.
Полагаем, что лучше выбирать из двух последних вариантов. Написания с черточкой могут восприниматься в значении 'первая группа' (ср. Новый сайт обошел сильных конкурентов и попал в топ-1 за два месяца). Два последних варианта однозначны.