Форма деепричастия - пиша. Нужно отметить, что эта форма практически неупотребительна.
Запятая нужна.
Верен второй вариант.
Знак препинания называется тире. Орфографический знак, соединяющий части слова, носит название дефис. Математический знак вычитания называется минус.
Правильно: вирус Эпштейна – Барр.
Полагаем, что лучше выбирать из двух последних вариантов. Написания с черточкой могут восприниматься в значении 'первая группа' (ср. Новый сайт обошел сильных конкурентов и попал в топ-1 за два месяца). Два последних варианта однозначны.