Правильно: ...уточнить штатное расписание цехов № 1, 3, 10.
Правильно: О внесении изменений в штатное расписание, утвержденное приказом....
Оба варианта корректны.
Оба варианта корректны, выбор зависит от смысла и контекста.
Оба варианта выглядят канцелярскими. Может быть, оставить "расписание занятий"?
Вы правильно выделили причастный оборот запятыми.
Запятая перед тире нужна.