Ударение в этом слове падает на у.
Оба варианта правильны.
Корни АУ и БАЮ.
Одиночные приложения присоединяются к определяемому нарицательному существительному посредством дефиса. Правильно: повар-француз, судья-англичанин. (От таких сочетаний следует отличать конструкции, в которых ставится тире между подлежащим и сказуемым, ср.: В нашем ресторане работает повар-француз и Наш новый повар – француз.)
Орфографический словарь
Всё, что нужно, для того, кто знает, что делает.
Мета- и виц- – приставки, поэтому слова типа метафизик и вицмундир не считаются сложными.
В «Русском орфографическом словаре» РАН зафиксировано слово кускус как название животного. Можно предположить употребление междометного сочетания кус-кус от глагола кусать (ср. ням-ням). Словом кускус еще называют крупу и блюдо. В этом значении предпочтительно писать слово слитно.