Аббревиатура ЮНЕСКО может употребляться и как слово среднего рода, и как слово женского рода.

Правильно: страховые полисы.

Возможно как слитное, так и раздельное написание в зависимости от контекста.

Если подчеркивается отрицание (можно подставить слова отнюдь, вовсе: вовсе не страховой случай) или есть противопоставление, следует писать раздельно. В остальных случаях следует писать слитно.

Обороты с предлогом «кроме» обычно обособляются, если предлог можно заменить словами «исключая, не считая кого-либо, чего-либо».

Мы можем Вам ответить только на вопрос о русском языке.

Выбрать нужно второй вариант, он соответствует фиксации в академическом орфографическом словаре. Но первый ошибочным не будет. 

Воспользуйтесь окном «Искать на Грамоте» и словарями «Яндекса».

Слово пишется через дефис: одним-единственным.

Корректно: пара-победитель.