Общепринятый вариант: система пожаротушения.
1. Оба варианта возможны. 2. Непонятно, что такое проекты автоматики пожаротушения.
Верно: приказ "О назначении ответственного". В тексте приказа: приказываю назначить ответственным такого-то.
В этом месте нужна запятая.
Указанная запятая факультативна (необязательна).