Правильно: пикник за городом.

Правильно: про пиявок. Существительное пиявки используется как неодушевленное только в сточетании ставить пиявки.

Пиявка – одушевленное существительное. Но в устойчивом выражении ставить пиявки кому-либо употребляется именно такой вариант (см.: Зализняк А. А. Грамматический словарь русского языка. 5-е изд., испр. М., 2008). Видимо, такое употребление слова пиявка в этом сочетании связано с тем, что здесь пиявка воспринимается не как название живого существа, а как название медицинского «препарата», если можно так выразиться.

Наречие организованно пишется с двумя н: Мы выехали на пикник организованно, на автобусах. Краткое причастие пишется с одной н: Поездка была очень хорошо организована, места в гостинице забронированы. См. правила.

Если у составного существительного изменяются обе части слова, то род определяется по более значимой по смыслу части (в данном случае сумка): В 30-литровую сумку-холодильник можно уложить продуктов на компанию из 5-6 человек, выезжающих на пикник.