Можно написать так: продавец парфюмерии – консультант; продавец-консультант парфюмерного отдела.
Верен первый вариант.
Слушать запах, аромат – разговорное употребление. Стилистически нейтрально: чувствовать запах.
Названия брендов, написанные кириллицей, пишутся в кавычках: сумка "Шанель".