Правильны оба варианта.
Эти прилагательные отвечают критериям, предъявляемым к качественным прилагательным.
Верно: ...которые, по его мнению, «семечки», поскольку...
Верно: одно входящее сообщение, одно входящее СМС-сообщение и (в разговорной речи) одну входящую эсэмэску.
Это обычное сложноподчиненное предложение, запятая нужна: Не знаете, чем удивить своих друзей на день рождения?