Оба варианта верны.
Правильно: отказать себе в этом удовольствии.
В строгой деловой речи тире не нужно. В других стилях интонационное тире возможно.
Здесь правильно: отказать в заключении.
Такого правила нет. Слова с -ва- и без -ва- — это разные глаголы несовершенного и совершенного вида.