Правильно склонять (как в первом варианте). Подробнее см. в «Письмовнике».
Правильно: поздравляем Гольмана Льва Николаевича.
Правильно без запятой.
Мужская фамилия Атанесян склоняется, женская – нет. Правильно: тетрадь Атанесяна Николая (но: тетрадь Атанесян Марии).
В дательном падеже (кому?) – Чмуту Артему Николаевичу, в родительном падеже (кого?) – Чмута Артема Николаевича.