Вопрос шрифтового выделения слов и фраз в тексте не регламентируется справочниками по правописанию. В этом вопросе автор должен руководствоваться принципом уместности, например подумать о том, не затрудняет ли восприятие текста частое использование прописных букв. Возможно, для отражения эмоций персонажа будет достаточно некоторых экспрессивных слов и знаков препинания?
Оба варианта неудачны. Можно так: няня ищет работу. Хуже: ищу работу в качестве няни.
Обособление не требуется, если слова как один означают "все вместе".