См. в учебнике С. Г. Бархударова «Правила русской орфографии и пунктуации».
Здесь верно с НИ.
Правильно: Сколько бы нам ни было лет...
При таком порядке слов сочетание не знаю необходимо выделить, при этом лучше использовать два тире или скобки. Однако предложение построено неудачно, желательно его перестроить.
Правильно здесь: ни меняй.
Правильно: ни виться.