Уместно тире: Начинки самые разнообразные — от овощей до креветок с бамбуком.
Кавычки уместны в тексте для неподготовленного читателя, не знакомого с этим термином. Если текст адресован читателю, которому должно быть известно сочетание мягкие навыки, кавычки можно опустить.
Правильно: прокачанные (от прокачать).
Напиши свои пять тезисов, но Напиши пять своих тезисов.
Правильно: в наличии.
Форма множественного числа слова наука: науки.
Правильно с запятыми.