Правильно: перерыв на один час; в течение часа.
Лучше всего: когда у тебя перерыв на обед? Со скольки – ошибочная форма, следует говорить со скольких.
В зависимости от контекста возможны оба варианта.
Корректно: ...кроме требований жилищного законодательства, определяющего в том числе допустимый перерыв...
Это сочетание, действительно, "более солидное". Технологический перерыв - такой, который требуется в соответствии с технологией, обусловленный технологией производства. Технический перерыв - перерыв по техническим причинам (так можно назвать и экстренный перерыв).