Выбирать слово Вам. Эмигрант – это мигрант, выезжающий с территории государства проживания.
Оба слова можно использовать, но с разными оттенками значения. Обратите внимание, что "тайваньская кухня" пишется строчными буквами.
Запятая перед как нужна.
Правильно слитное написание.