Это название не официальное, рекомендуем писать с маленькой буквы и с кавычками: тайваньский «ракетный кризис».
Латентный – скрытый, внешне не проявляющийся.
Прилагательное состоит из трех морфем: корня -замет-, суффикса -н-, окончания -ый.
Корректно слитное написание.
Верно: 20-летний.
Нормативного общеупотребительного прилагательного от кафе не существует. Если Вы будете использовать вариант кафейный столик, нужно быть готовым к тому, что подавляющее большинство носителей русского языка воспримут такое написание как орфографическую ошибку.
Постановка кавычек не требуется.
Предпочтительно слитное написание, поскольку можно подобрать синоним без НЕ (веселым).