Выбрать нужно второй вариант, он соответствует фиксации в академическом орфографическом словаре. Но первый ошибочным не будет.
Верно: лазанья.
Правильно: Уимблдон, лазанье, скалолаз. Остальные слова в словарях не зафиксированы.
К сожалению, нормативных рекомендаций нет. Предпочтительно: ламзАки.
Верно дефисное написание, если рассматривать "казаки" как приложение.
Верны оба варианта.