Да, написание в кавычках корректно.
Верно: с фундукОм.
Запятая ставится.
В словарях такое значение не зафиксировано, оно могло возникнуть в индивидуальном употреблении на основе исходных значений (см. окно «Искать на Грамоте»).
Следует писать с двумя дефисами: стимпанк-сундук-ловушка.