В данном случае корень равен слову в им. п.
Верно: кузнечная грунт-эмаль.
Деепричастие стрекоча обособляется, так как сохраняет значение действия (кузнечик стрекотал и пролетал): Мимо моей головы, стрекоча, пролетел кузнечик.
Склоняются обе части названия: Ленинска-Кузнецкого, в Ленинске-Кузнецком.