Мужская фамилия Кисель склоняется. Правильно: руководство поздравляет Киселя.
Следует склонять только мужскую фамилию, как соответствующее нарицательное существительное.
Мужская фамилия Кисель склоняется, женская – нет. Правильно: Евгения Киселя, Евгению Киселю и т. д.
Правильно: кисели́.
Название обычно не склоняется, если род обобщающего нарицательного слова и топонима не совпадают. Верно: музей, школа села Прасковея.
По правилам тире не требуется. Но возможно авторское (интонационное) тире.
Правильно: сия (ж. р. от сей).