Запятая перед тире нужна, она закрывает придаточное предложение: Неважно, сколько вам лет и какая у вас комплекция, — занятия на фитболе подходят абсолютно всем.
Как правило, сказуемое ставится в форме единственного числа. Подробно см. в Письмовнике.