Правильно: кожевенный завод.
Прилагательное кожаный пишется с одним н в любом значении.
Кожаный.
Это новое слово еще не зафиксировано словарями современного русского языка, однако можно сказать, что сэтчел воспринимается как слово мужсого рода (кожаный сэтчел). Ср.: кожаная сумка-сэтчел.