При указании производственной марки изделия корректно написание с прописной в кавычках: истребитель «Стелс». Если речь идет о самом самолете, правильно написание в кавычках со строчной: полет «стелсов».
Приставка супер... пишется слитно: суперистребитель.
Вы правы. Верно: стелс-истребитель, истребитель "стелс".