Воспользуйтесь, пожалуйста, словарем «Управление в русском языке».
Если в этот фразеологизм вставить прилагательное, то он перестанет быть фразеологизмом.
Выражение (не)свежая сметана может употребляться как в значении "испорченная сметана", так и в значении "сметана, приготовленная, произведенная не в самое последнее время, непосредственно перед продажей". Однако стоит заметить, что при употреблении прилагательного во втором значении его следовало бы писать раздельно с не.