Слова онлайн и офлайн в самостоятельном употреблении в функции существительных склоняются: клиенты из онлайна и офлайна. В функции наречий, а также в качестве первой части сложных слов они не склоняются: совершать покупки онлайн и офлайн; в онлайн-формате, в офлайн-формате, в онлайн- и офлайн-формате.
Правильно: в онлайн- и офлайн-формате.
Склонять нужно, если слова офлайн и онлайн употребляются как существительные: клиенты из офлайна.
Оба варианта возможны.
Слово онлайн может употребляться как склоняемое существительное.