Действует орфографическое правило: разделительный твердый знак пишется после приставок перед Е, Ю, Я.
Правильно: изъян, не доел и недоел (в зависимости от контекста и лексического значения).
Ваш вариант пунктуационного оформления предложения представляется вполне допустимым.