Существительное анчоус в значении 'пища' неодушевленное. Правильно: почистить анчоусы, засолить анчоусы.
Предлагаем обратиться к нашему Справочнику по фразеологии.
Правильно: заменить что чем: заменить старое оборудование новым.
Нет, такое употребление неправильно. Глагол завесить в русском литературном языке имеет только одно значение: «то же, что занавесить: закрыть, скрыть, повесив что-либо».