Правильно: Рижское взморье.
Запятая после с уважением нужна.
Во всех приведенных примерах конструкции, присоединяемые союзом КАК, не требуют пунктуационного выделения.
Верен второй вариант. Обособляются вводные слова, указывающие на источник сообщения.
Мягкий знак не нужен: хорош мусорить.