Возможен первый вариант. См. толкование свежий в нашем электронном толково-словообразовательном словаре.
Запятая стоит верно.
Запятые нужны, это вводное сочетание.
Если вопрос связан с обособлением слов на первый взгляд, то отвечаем, что в приведенном контексте эти слова обособляются.