Выбор местоимения зависит от контекста.
Верно: запеченный в пергаменте судак.
Оба варианта возможны.
Правильно: закачанный объем жидкости. Форма закачанный образуется от закачать. Форма закаченный – от закатить (мастерски закаченный в лунку шарик).
Грамматически правильно: в память кого? – детей (воспоминание о ком-либо), в память о ком? – о детях (напоминание о ком-либо).
Вы написали правильно.
Верно с двумя Н. Обратите внимание: окорочок.