Жалюзи – несклоняемое существительное. У таких слов род выражается синтаксически – формами согласуемого слова. Со словом жалюзи возможно согласование по среднему роду и (чаще) по множественному числу: желтое жалюзи и желтые жалюзи.
Словари русского языка сообщают о вариантных признаках слова жалюзи, а следовательно, можно выбрать как розовое, так и розовые. Родовое варьирование отличает и слово пенальти.
Верно: жалюзи, не пропускающие свет.
Правильно: жалюзи.
Сочетание закрыть жалюзи будет корректным.
Вот что говорит об истории слова жалюзи «Википедия»: «Предполагается, что история этого названия уходит своими корнями к традициям Востока, где ревнивые мужчины прятали своих женщин от посторонних взглядов. Жалюзи идеально подходили для такой цели: пропуская свет, они скрывали её прелести от любопытных взглядов прогуливающихся по улице мужчин».
