Эти варианты равнозначны.
Возможны оба варианта.
Живое вес - полный вес животного (в отличие от чистого веса мяса). Это сочетание фразеологически связанное.
Аббревиатура пишется прописными: ЕС.
Предложение построено некорректно: совершенно неясно, что имеется в виду. Поэтому мы не можем дать рекомендаций по поводу знаков препинания.
Дробные числительные употребляются с существительными в форме единственного числа: 8,3 килограмма.