Форму мн. ч. можно образовать.
Правильно: стрессиндуцированная.
Правильно: избежать ненужного стресса.
Оба варианта возможны.
В данном случае возможно использование кавычек (чтобы подчеркнуть, что слово употреблено в переносном значении).
Корректно: ...можно, только окунувшись...