Правильно: джезва, это слово склоняется.
Лучше первый вариант.
Правильно: орден Красной Звезды, Красная армия.
Да, возможны оба варианта.
В этом предложении дрозды — именительный темы. Возможны разные варианты его оформления, например: Дрозды — они летали под ветками и шумели; Дрозды... Они летали под ветками и шумели.
Правильно: категория "три звезды".
Да, такой перенос возможен.