Лучше: четырехзвездочный, пятизвездочный отель.
О людях верно: мы делаем звезд. Правда, по отношению к людям глагол "делать" звучит несколько странно.
Написание в кавычках уместно.
Нет, кавычки не нужны.
Лучше первый вариант.
Возможно и слитное, и раздельное написание.