Склоняется. Подробнее см. в Письмовнике.
Мужская фамилия Швец склоняется, женская – нет.
Правильное написание: Ковент-Гарден.
Да, мужская фамилия Дзюбанюк склоняется.
По-русски правильно: Таллин.
Дополнительные знаки препинания не требуются: Таллин так Таллин.