Верно: результаты входной и выходной диагностики.
Слово выходной в данном предложении является существительным.
Количество выходных дней не превышает двух.
На слух (т. е. без контекста) это сделать невозможно. Слова "будем откровенны" вводными не являются, они представляют собой семантически и синтаксически завершенное предложение.
Вариант с тире корректен.