Вариант в кавычках и с маленькой буквы верен. Обратите внимание: правильно – по завершении вечеров.
Корректно с предлогом: наблюдение за ходом выборов.
Запятая нужна.
При числительном двое сказуемые-глаголы со значением бытия, наличия, существования, положения в пространстве и т. д. (то есть со значением состояния, а не действия) обычно употребляются в форме единственного числа. Поэтому верно: До выборов состоится еще двое дебатов.