Первый вариант лучше.
Да, верно дефисное написание: HD-качество.
Да, нужен дефис: премиум-качество.
Запятая после слова Извините должна стоять: ваше-ство – обращение. Сейчас проверили – программа диктанта засчитывает в качестве правильного вариант с запятой.
Да, корректны оба варианта: с запятой и с тире.
1. Правильно с одной Н. 2. Запятая не ставится.