Верно с кавычками.
Существительные во мн. ч. не различаются по родам.
Корректно: пригласил нас, несколько человек студентов, на этого гуся.
При однородных членах с союзом или сказуемое ставится во множественном числе, если возникает необходимость согласования в роде и подлежащие принадлежат к разному грамматическому роду. Верно: Буря или вихрь очень опасны.
Возможно: пельмени с гусятиной (с начинкой из гусятины).
Это слово лучше не использовать: оно не зафиксировано в словарях и не освоено языком.
Обособление не требуется, поскольку сравнительный оборот тесно связан со сказуемым.
Если сравнительные обороты в приведенных вами примерах выступают в качестве сказуемых, запятые ставить не нужно (ср.: Огни были как нити золотых бус). В ином случае - запятые ставятся.
Правильно: нестроганый брус.