Верно с кавычками.

Существительные во мн. ч. не различаются по родам.

Корректно: пригласил нас, несколько человек студентов, на этого гуся.

При однородных членах с союзом или сказуемое ставится во множественном числе, если возникает необходимость согласования в роде и подлежащие принадлежат к разному грамматическому роду. Верно: Буря или вихрь очень опасны.

Возможно: пельмени с гусятиной (с начинкой из гусятины).

Это слово лучше не использовать: оно не зафиксировано в словарях и не освоено языком.

Обособление не требуется, поскольку сравнительный оборот тесно связан со сказуемым.

Если сравнительные обороты в приведенных вами примерах выступают в качестве сказуемых, запятые ставить не нужно (ср.: Огни были как нити золотых бус). В ином случае - запятые ставятся.

Правильно: нестроганый брус.