Верно: косяк рыб-хирургов.
Предпочтительно: (нет) носков, но допустимо и носок (прежде этот вариант запрещался).
Нормативно: полька. Вариант полячка – устаревший.
Строгая грамматическая норма: много носков.
Носков и (в последнее время признается допустимым некоторыми словарями) носок.