См. материалы информационно-поисковой системы «Орфографическое комментирование русского словаря».
Исторически это объясняется тем, что одна из двух Н принадлежит корню (как и в слове именной).
Первая Н относится к корню, вторая - к суффиксу прилагательного. Но удобнее запомнить это слово как словарное.
Оба сочетания возможны, о корректности следует судить по контексту.
Да, можно.
В форме бесценен тоже две н, только они разделены беглой гласной е. В других кратких формах гласной е между н корня и н суффикса нет, ср.: бесценен, бесценна, бесценно, бесценны.
Можно оставить запятую либо тире. Два знака избыточны.