По общему правилу после приставки на согласный перед е, ё, ю, я пишется разделительный твердый знак. Правильно: межъюбилейный, межъязыковой.
В школе правило формулируется примерно так: в приставках на з и с перед звонким согласным пишется буква з, а перед глухим согласным – с. В этом случае приставка с- (у которой нет пары з-) оказывается исключением: бездомный, беспредельный, но сделать, списать.